如何做出雞肉Q軟、湯汁鮮美的菜脯雞 05/03(四) 料理大對決 料理對決主題: 如何做出雞肉Q軟、湯汁鮮美的菜脯雞 老饕評審團: 胡天蘭 室內設計 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚-張信宏 菜名 591:菜脯燒雞 材料及作法 材料: 主材料: 肉雞腿5支、蘿蔔乾100克、蝦皮20克、 會場佈置花菜乾100克、罐頭花瓜半罐、蔥3支 調味料: 冰糖1大匙、醬油1大匙、酒150CC 作法: 1. 婚禮顧問將蘿蔔乾切成適當塊狀,洗淨泡水約15分鐘, *因為以燒的方式處理,所以蘿蔔乾要先泡水去除鹹味 2.將水瀝乾,炒鍋 裝潢先爆香蝦皮,再依序加蘿蔔乾和花菜乾炒出香味。 *利用蝦皮炒蘿蔔乾提香 3.起鍋將蔥和雞肉塊炒製表面金黃,與炒過的蘿蔔乾與花菜乾?澎湖民宿@起移入砂鍋中 4.加入米酒、冰糖、醬油、清水,再倒入花瓜水和花瓜條。 *加入花瓜讓湯汁更甘甜 5.大火煮開後封蓋,以小火煮至湯汁略乾即可。 租房子 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安 鄉村菜脯雞 材料: 主材料: 仿仔雞腿2支、陳年菜脯50克、老菜脯100克、蒜頭50克、蛤蜊半斤 調味料: 米酒少許、雞粉少許、鹽巴 小額信貸少許 作法: 1.先將雞腿剁成塊,用水川燙備用。 *雞肉先燙過去除腥味和雜質。 2.兩種菜脯都洗淨備用,再切片備用。 3.一般都是用老菜脯來煮,但加入陳年菜脯可以增加湯汁的甘味 4. 會場佈置將蒜頭去頭去尾備用 *蒜頭可以提香,並可測試雞肉的熟度 5.將雞肉、菜脯、蒜頭用適當的水加入少許米酒用小火煮15分鐘後再調味 6.起鍋前把蛤蜊放入鍋裡煮開即可上桌。 *利用蛤蜊可以提振湯頭的鮮味 酒店兼職  .
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